Definita come la “tavola più antica dell’isola di Capri assurta alla ribalta del glamour mondiale“, il ristorante Aurora è stato capace di operare una vera e propria innovazione della cucina locale, senza tradire la sua identità. Una cucina che non è solo mare, ma che rielabora una tradizione gastronomica molto ampia, che è regionale, italiana …
C’è qualcosa per cui Capri è famosa nel mondo oltre che per le sue incredibili bellezze naturali, la sua buona cucina, la sua storia millenaria, la sua calda ospitalità. Parliamo dell’artigianalità. Antichi saperi tramandati di generazione in generazione e arrivati fino ad oggi. Mattonelle, vasellame, stoviglie. Utensili realizzati a mano per svolgere mansioni quotidiane. Oggi …
Semplicità, tradizione, estrema qualità degli ingredienti, cura nella presentazione dei piatti, innovazione. E’ questa la formula della cucina di Aurora. Si sente spesso parlare di rapporto tra tradizione e innovazione in cucina. Ci sono dei piatti che ci può portare come esempio e che coniughino questi due concetti? Il nostro Filetto di Pezzogna in Crosta …
Chef, cominciamo subito con una domanda secca. Da dove viene la sua cucina? Dalla terra, in senso stretto e in senso lato. Ci spieghi. In senso stretto, perché vengo letteralmente dalla terra. Appartengo ad una famiglia di coltivatori campani. Gente della terra, appunto. E questo ha profondamente condizionato la mia futura carriera di chef. La …
Pasta realizzata con stampanti in 3D e hamburger sintetici. Gli argomenti al centro della recente discussione che ha avuto luogo presso il Future Food Urban Coolab dell’Università di Bologna. Mark Post, l’inventore del Frankenburger, la polpetta prodotta con cellule cresciute in vitro, ha spiegato come questo metodo sia in grado di garantire proteine animali a tutto …
Less is more, la bellezza nella semplicità. Un’espressione coniata in ambito architettonico da Mies van Der Rohe, uno dei padri del Modernismo, e che ben descrive la cucina e la storia di Aurora. Una storia che nasce alla fine del XIX secolo, quando Capri divenne meta di intellettuali, scrittori, pittori e, talvolta, ribelli. Pensiamo ai Bolscevichi, …