Semplicità, tradizione, estrema qualità degli ingredienti, cura nella presentazione dei piatti, innovazione. E’ questa la formula della cucina di Aurora. Si sente spesso parlare di rapporto tra tradizione e innovazione in cucina. Ci sono dei piatti che ci può portare come esempio e che coniughino questi due concetti? Il nostro Filetto di Pezzogna in Crosta …

Chef, cominciamo subito con una domanda secca.  Da dove viene la sua cucina? Dalla terra, in senso stretto e in senso lato. Ci spieghi. In senso stretto, perché vengo letteralmente dalla terra. Appartengo ad una famiglia di coltivatori campani. Gente della terra, appunto. E questo ha profondamente condizionato la mia futura carriera di chef. La …